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吕大房包子加盟之素馅制作技巧

作者: 时间:2018-01-21 浏览:3387次
周末在家,有时候大?#19968;嶙约?#19979;厨房包点包子吃,对于包子馅,我们很多人都爱吃肉包子不爱吃素包子,其实我们只是?#25442;?#20570;素包子,只要我们按照正确的方法做出来的素包子的味道是非常美味的,而且素包子还富含维生素c,可以有效地帮助大家预防多种疾病,今天吕记包子培训为大家带来4个素馅制作的小窍门,还有5个蒸包子的小窍门,学会了的话大家也都能在家里蒸出美味的素馅包子?#30149;?br />
素馅做法的四个小窍门:

第一、拌馅时加油防出水

把主料切碎放入盆中,倒入少许食用油,轻轻搅拌一下,再?#35757;?#22909;的其它材料拌进去即可,包之前再放适量盐。因为菜被一层油包裹,加盐就不容易出水了。

第二、加蛋清使素馅更“团结”

很多初学者做素馅包子、饺子时,馅特别容易散。在拌馅的时候,放一些蛋清,让馅有一定的黏度,就不容易散了。

第三、葱姜碎过油更香醇

一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了,其实放入花椒油在锅里里爆香更香醇提味呢,不信你试试,呵呵!

第四、辅料虾皮、花椒不可少

虾皮和花?#25151;?#20284;很小的一部分,可在素馅里却起着举足轻重的左右哦,可以增加包子的鲜味,建议添加哦!

蒸包子的五个小窍门:

1.和面之前先将发酵粉用?#28388;?#27873;开,看到冒气泡,然后再倒入和面,这样做更能激发发酵粉的活性,让面团发的更快更好。

2.将馅料炒熟后再包,这是百战百胜的一步,馅料好吃,面?#22336;?#30340;好,蒸熟的包子就一定好吃。

3.两次发酵也是包子成功的关键。第一次将面团和好,要在合适的温?#35748;?#35753;面团胀大蓬松出大量气泡。第二次是包好的包子生坯,也要发酵胀大,这样才能保证包子的口?#20449;?#26494;柔软。

4.素馅的包子,开锅冒大气后转中火蒸十分钟即可,面皮熟了就?#23567;?br />
5.关火后切记不要马上揭开盖子,不然温差大会让包子皮瞬间收缩,不好看了。得等个两三分钟,让锅内的温度稍降后再打开,这样才能保证包子的?#30528;中?#35937;。

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